عبد العزيز الفيلالي – ماذا جرى

عرف ملح الطعام منذ القدم لخصائصه، فاستعمل في الطبخ، وكحافظ للأطعمة. وهناك أنواع مختلفة من ملح الطعام، أولها ملح السفرة العادي، ويستخرج من مياه البحر المتبخّرة، ثم تدخل إليه بعض التعديلات الصناعية تجرّده من كلّ المعادن التي يحتويها عدا الصوديوم، ويضاف اليه بعض المواد الكيماوية حتى لا يتجمّد في الجو الرطب.

فائدة ملح البحر الوحيدة هي أنه يضاف إليه مادة اليود، لأنه مادة مهمة لجسمنا وتحمي الأطفال من التخلّف العقلي، والناس من كسل الغدة الدرقية.

ثاني أنواع الملح، هو ملح البحر، نوع باهض الثمن، يصنّع عبر تبخير ماء البحر والمحيطات لكنه لا تدخل فيه أي تعديلات تذكر، وغني جداً بكلّ المعادن وله طعم مختلف يفضّله الطباخون للطعام وهو يحتوي على اليود بشكل طبيعي.

الملح الخشن: لا يضاف إليه أيّ يود ويصنّع مثل ملح السفرة ولكن يفضل كالكريستال، يستخدم في الطبخ لأنه يعطي طعاماً لذيذاً.

ملح الجوماشو، صحي جداً وهو ملح وسمسم محمص، يمكن تحضيره في المنزل قليل بالصوديوم ومفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

أنواع الملح الأخرى التي نستخدمها للتجميل، الملح الإنجليزي يستخرج من منابع المياه، تنظف الأمعاء، ولا ينصح بها لأنها قويّة، ملح البحر الميت، مفيد للبشرة والجلد.